Жареный окунь. Эксклюзивный рецепт.

Основной добычей рыбака-любителя зимой является обычный речной окунь. Этот полосатый разбойник есть практически везде, активен почти весь зимний сезон и уловы в несколько килограммов даже за короткий зимний день далеко не редкость.
По своему опыту знаю, что не все рыбаки умеют правильно распорядиться своим уловом. Очень многие считают, что окунь годится только в уху, для жарки он якобы мало пригоден, так как его толстая, покрытая чешуей кожа плохо поддается чистке.
Счищать чешую окуня способом, который используют при обработке карповых рыб или щуки, действительно довольно трудно. Лучше воспользоваться другим способом разделки рыбы. Я уже описывал его здесь.
Но в большинстве случаев сдирать чешую окуня совсем не нужно.
Вот замечательный рецепт приготовления жареного окуня, который используется в моей семье:
Лучше всего для жарки подходит средний окунь (200- 400 граммов, более крупный не входит на сковороду и прожарить его труднее).
Брюшко окуня вскрывается по всей длине от анального отверстия к голове острыми ножницами. Отдельно складывается икра. Удаляются все внутренности вместе с жабрами. Рыба тщательно промывается от крови холодной водой.
На чугунную сковороду наливается 1-2 ложки растительного масла. Рыба подсаливается и раскладывается на горячую сковороду. Через 5 -7 минут рыба переворачивается. В это же время добавляется икра, и сковорода накрывается крышкой. Еще через 8-10 минут блюдо готово.

Окуни остаются абсолютно целыми, не разваливаются. Чешуя во время еды легко снимается пластами. Икра тоже зажаривается целыми комочками.
Жареный окунь хорош как в горячем, так и в охлажденном виде. На стол можно подавать как с гарниром (картофель отварной, пюре), так и просто отдельно рыбу.
Зелень – петрушка, укроп добавят вкуса и украсят подаваемое блюдо.

Под такую закуску после морозного дня, проведенного на рыбалке, и рюмку водочки принять не грех!
Почему рассказываю о приготовлении окуня зимой? А потому, что в следующий раз расскажу о том, как лучше сделать это летом.